Control de plagas en la industria alimentaria: IFS, BRCGS y lo que exige la ley

La obligación legal de una industria alimentaria es la misma que la de un restaurante: un sistema de autocontrol basado en el APPCC y "procedimientos adecuados de lucha contra las plagas", según el Reglamento (CE) 852/2004 (art. 5 y anexo II, cap. IX, punto 4). IFS Food y BRCGS Food Safety son certificaciones privadas, que muchas cadenas de distribución piden a sus proveedores, y añaden sus propios requisitos de control de plagas. Su texto completo no es de libre acceso, así que en esta guía no reproducimos cláusulas: te decimos qué expediente conviene tener y te recomendamos contrastar cada requisito con la versión exacta de la norma con la que te auditan.

Ley y certificación: dos capas distintas

La capa legal es obligatoria para todos. La de certificación la eliges tú, normalmente porque un cliente te la pide. Un fallo en la primera puede acabar en una infracción; uno en la segunda, en una no conformidad que pone en riesgo el certificado y, con él, el cliente.

Sobre las versiones: según el boletín de lanzamiento de IFS, las auditorías con IFS Food versión 8 son posibles desde el 1 de octubre de 2023. BRCGS publica su norma como Global Standard Food Safety; la edición que citan las fuentes que hemos consultado es la Issue 9. Pide a tu entidad de certificación la versión exacta y su texto: es la única referencia que vale en la auditoría.

Lo que la ley ya te exige

• Locales que permitan el control de plagas y ventanas con pantallas contra insectos desmontables cuando hagan falta (Reglamento (CE) 852/2004, anexo II, cap. I, 2.c y cap. II, 1.d).
• Un plan de control de plagas dentro de los planes generales de higiene, con responsable, medidas preventivas, vigilancia con su procedimiento y frecuencia, tratamientos por empresa autorizada y verificación de la eficacia "independiente de la que haga la empresa aplicadora" (guía de autocontrol de la Junta de Andalucía, apartado B.3).
• Empresa inscrita en el ROESB para los tratamientos con biocidas a terceros (Orden SCO/3269/2006, art. 3), con diagnóstico previo y certificado firmado por el responsable técnico (RD 830/2010, arts. 2.b y 5.3).
• Sin biocidas como vigilancia permanente: la guía de prácticas correctas de higiene de la ACSA (Generalitat de Catalunya, 2024) dice que los biocidas no se usan como cebo permanente de prevención ni de vigilancia. Lo explicamos en cebos para roedores.

Y un detalle que interesa a una planta: ante un incumplimiento, la autoridad puede ordenar que el operador "aumente la frecuencia de sus controles propios", con los gastos a su cargo (Reglamento (UE) 2017/625, art. 138.2.e y 138.4).

El expediente de plagas que conviene tener listo

Esto es lo que preparamos con cada cliente de industria alimentaria, porque cubre lo que pide la ley y es la base sobre la que se construye lo que añada tu certificación:

La frecuencia de las visitas no la fija ninguna norma legal: la define tu plan según el riesgo. Lo contamos en cada cuánto hacer control de plagas.

Cómo trabajamos en una planta certificada

Revisamos el expediente actual y lo comparamos con la tabla anterior. Hacemos el diagnóstico de situación, ajustamos el plano de dispositivos y pasamos la vigilancia a monitores y trampas sin veneno donde hoy haya cebos tóxicos permanentes. En cada visita dejamos informe y, cada cierto tiempo, el resumen de evolución de capturas para que el responsable de calidad pueda presentarlo. Antes de la auditoría repasamos el expediente contigo y, si hay una no conformidad de plagas, te dejamos por escrito las medidas y la evidencia para cerrarla.

Si aparecen gorgojos o polillas en materias primas, lo tratamos como plaga de almacén: lo tienes en plagas de almacén en obradores y almacenes. Si el diagnóstico pide fumigación, solo puede hacerla personal con la capacitación especial para productos que son o generan gases prevista en el RD 830/2010.

¿Cuánto cuesta?

La guía de precios de Habitissimo sitúa el certificado de control de plagas para industria alimentaria en unos 290 € de media, pero eso es un servicio suelto. El contrato de una planta certificada incluye vigilancia continua, informes y preparación de auditorías, y no tiene precio publicado con base suficiente. Te lo presupuestamos según superficie, zonas y número de dispositivos; tienes una primera estimación en la calculadora y más detalle en la página de industria alimentaria.

Preguntas frecuentes

¿Estar certificado en IFS o BRCGS me exime de la inspección sanitaria?

No. La certificación es voluntaria y privada; la inspección sanitaria comprueba las obligaciones legales del Reglamento (CE) 852/2004 igual que en cualquier empresa alimentaria.

¿Qué cláusula de IFS o BRCGS trata el control de plagas?

Depende de la versión. No la citamos aquí porque el texto completo no es de libre acceso y no lo hemos podido contrastar. Pide a tu entidad de certificación el documento de la versión con la que te auditan.

¿Puedo hacer el control de plagas con personal propio?

Puedes llevar la vigilancia y las medidas preventivas. Para aplicar biocidas de uso profesional especializado, el personal necesita la capacitación del RD 830/2010, y el servicio tiene que contar con un responsable técnico (art. 5.1). Lo seguro, para raticidas e insecticidas profesionales, es una empresa inscrita en el ROESB.

¿Cómo debe estar el plano de cebos?

Tiene que coincidir exactamente con lo que hay instalado, numerado y con el contenido de cada punto. Un plano desactualizado es de los fallos más fáciles de evitar.