Plagas de almacén en obradores y almacenes de alimentos: gorgojos, polillas y ácaros

Las plagas de almacén (gorgojos, polillas y ácaros de productos almacenados) viven y se crían dentro de harinas, cereales, legumbres, frutos secos, especias y piensos. A diferencia de una rata, casi nunca entran por una puerta: llegan con la mercancía. Por eso se controlan sobre todo en la recepción y en la rotación del stock, con vigilancia por trampas y limpieza de restos. Cuando hace falta tratar, lo hacemos nosotros con diagnóstico previo; y si hay que fumigar, solo puede hacerlo personal con la capacitación especial del RD 830/2010.

¿Qué plagas de almacén hay?

Los pliegos públicos de control de plagas en centros sanitarios y residencias de Andalucía incluyen expresamente los "insectos de productos almacenados" (gorgojos, polillas y ácaros) junto a cucarachas y roedores. Son los que más aparecen en obradores, panaderías, almacenes de distribución y cocinas con despensa grande.

No ponemos cifras de ciclos ni de temperaturas porque cambian mucho según la especie: lo que importa es que, en un almacén templado y con producto que no rota, una infestación pequeña crece rápido.

Por dónde entran

• Con la mercancía: un saco o una caja ya infestados en origen.
• Por restos: harina acumulada bajo estanterías, en juntas de maquinaria o en el interior de tolvas y amasadoras.
• Por producto olvidado: el saco del fondo que nadie toca, muestras, devoluciones.
• Desde zonas vecinas del mismo edificio, si comparten almacén o falsos techos.

Qué hacer si encuentras producto infestado

1. Aparta el producto afectado y ciérralo en bolsa. No lo mezcles con el resto.
2. Revisa lo que había al lado: mismo lote, misma estantería, productos parecidos.
3. Anota el lote y el proveedor. Si viene infestado de origen, hay que reclamarlo y revisar la recepción.
4. Limpia la estantería y la zona: aspirado de restos y juntas, no solo barrido.
5. Avísanos para el diagnóstico y para colocar o revisar trampas de vigilancia.

No apliques insecticidas por tu cuenta en una zona de alimentos. Los de uso profesional especializado exigen la capacitación del RD 830/2010, y quien trata a terceros debe estar inscrito en el ROESB según la Orden SCO/3269/2006.

Prevención: lo que de verdad funciona

Ninguna de estas medidas es exótica, y todas están en el espíritu del Reglamento (CE) 852/2004, que exige que los locales permitan "el control de las plagas" (anexo II, cap. I, 2.c) y que se apliquen "procedimientos adecuados de lucha contra las plagas" (cap. IX, punto 4).

Cómo lo tratamos

Revisamos el almacén, identificamos la plaga y el foco y hacemos el diagnóstico de situación que el RD 830/2010 exige antes de cualquier tratamiento químico (art. 5.3.a). En la mayoría de los casos la solución es retirar el producto afectado, limpiar a fondo y tratar grietas y huecos donde se esconden larvas y adultos, con productos autorizados y lejos del alimento. Colocamos trampas de vigilancia en el plano y volvemos a revisarlas.

Si el diagnóstico pide fumigación (un tratamiento con productos que son o generan gases), solo puede hacerlo personal con el nivel especial de capacitación que prevé el anexo II del RD 830/2010. Es una operación con mucha preparación, que se decide caso por caso.

Te dejamos el certificado del tratamiento, las fichas de los productos con su número de registro y el plano de trampas, que son los documentos que la guía de autocontrol de la Junta de Andalucía (apartado B.3) pide guardar en el registro del plan.

Si tu empresa está certificada

En un obrador o almacén con certificación de seguridad alimentaria, una plaga de almacén se traduce en una no conformidad que hay que cerrar con evidencias: diagnóstico, medidas, tratamiento y vigilancia posterior. Lo contamos en industria alimentaria: qué piden IFS y BRCGS y en la página de industria alimentaria.

Preguntas frecuentes

¿Puedo cribar la harina con gorgojos y usarla?

No es buena idea. El producto infestado se aparta y se desecha; el riesgo de seguir propagando la plaga y de contaminar otros productos no compensa.

¿Las trampas de feromonas eliminan las polillas?

Ayudan a detectar y a reducir machos adultos, pero no resuelven una infestación: hay que encontrar y retirar el producto donde se crían las larvas.

¿Hace falta fumigar todo el almacén?

Pocas veces. Casi siempre basta con retirar el producto afectado, limpiar y tratar los huecos. La fumigación se reserva para casos concretos y exige personal con capacitación especial.

¿Cada cuánto se revisan las trampas?

Ninguna norma lo fija: lo define tu plan según el riesgo. Lo explicamos en cada cuánto hacer control de plagas y en plan de control de plagas del APPCC.