Moscas en la cocina: lámparas atrapainsectos, cuáles sí y cuáles no

En una cocina profesional, la lámpara atrapainsectos adecuada es la de lámina adhesiva. La guía de prácticas correctas de higiene de la ACSA (Generalitat de Catalunya, 2024) desaconseja los aparatos de rejilla eléctrica. En cualquier caso, la lámpara es la segunda línea: la primera es que las moscas no entren, con mallas en las ventanas y puertas que cierren.

Lámparas: cuáles sí y cuáles no

El motivo que se da habitualmente contra la rejilla eléctrica es que, al electrocutar al insecto, puede proyectar restos fuera del aparato. En una cocina eso significa fragmentos cerca de alimentos y superficies de trabajo. La lámina adhesiva retiene al insecto entero y, además, te deja ver qué y cuánto ha caído, que es información útil para el plan.

¿Qué barreras exige la norma?

El Reglamento (CE) 852/2004 pide que las ventanas que puedan abrirse al exterior tengan, si es necesario, "pantallas contra insectos que puedan desmontarse con facilidad para la limpieza" (anexo II, cap. II, 1.d), y que el diseño del local permita "el control de las plagas" (cap. I, 2.c).

En Madrid, la Ordenanza de Salubridad, en su texto de 2014, concreta dos obligaciones para bares, restaurantes y comercios de alimentación: mallas desmontables en las ventanas de cocinas y almacenes, y aparatos antiinsectos no químicos donde haya alimentos sin envasar en zonas que comuniquen con el exterior (art. 34.2 y 34.3). Si estás en otra ciudad, revisa su ordenanza.

Dónde poner la lámpara

Algunos criterios generales de colocación que aplicamos en cocina:

• No encima de mesas de trabajo, zonas de emplatado ni alimentos sin proteger.
• Cerca de las entradas de insectos: puertas de servicio, muelle de carga, zona de basuras.
• Sin competir con la luz exterior: una lámpara frente a una ventana soleada atrae menos que una en un pasillo interior.
• A una altura que permita cambiar la lámina y limpiar sin subirse a equipos.

Cada lámpara va en el plano del plan de control de plagas, con su número, como un punto más de vigilancia. En cada visita revisamos la lámina y anotamos qué ha caído.

Mantenimiento de la lámpara

• Lámina: se cambia cuando está llena o sucia y según indique el fabricante. Una lámina saturada deja de capturar.
• Tubos o LED: pierden capacidad de atracción con el tiempo aunque sigan encendidos. Cámbialos con la periodicidad que marque el fabricante.
• Limpieza: carcasa y reflectores limpios, sin grasa.
• Registro: anota los cambios de lámina y de tubos. Entre visitas, el propio local revisa a diario barreras, basuras y lámparas.

Si ya tienes moscas

1. Busca el foco: cubos sin tapa, restos orgánicos en sumideros, basura acumulada, fruta madura, desagües con materia orgánica.
2. Limpia sumideros y desagües a fondo; muchas moscas pequeñas se crían ahí.
3. Revisa mallas rotas y puertas que se quedan abiertas.
4. No pulverices insecticida tú mismo. Según la presentación del Ministerio de Sanidad (2019), un usuario no profesional no puede aplicar biocidas en un bar aunque el producto esté autorizado para uso doméstico.

Si el problema sigue, entramos nosotros: diagnóstico, localización del foco y, si hace falta, tratamiento con productos autorizados y certificado. Una tarifa publicada de una empresa de la Comunitat Valenciana pone el tratamiento de moscas en hostelería entre 120 y 180 € sin IVA. Tienes más precios en cuánto cuesta el control de plagas de un negocio.

Lo que mira la inspección

Mallas en su sitio y limpias, puertas que cierran, lámparas en el plano y láminas al día. La lámpara llena de moscas sin cambiar es una mala señal, pero una lámpara siempre vacía junto a una ventana sin malla también lo es. Lo repasamos en inspección de sanidad y control de plagas y en la página de restaurantes.

Preguntas frecuentes

¿Es obligatorio tener lámpara atrapainsectos?

El Reglamento (CE) 852/2004 no la nombra; exige pantallas contra insectos en ventanas cuando hacen falta y procedimientos de lucha contra las plagas. En Madrid, la ordenanza de 2014 sí obliga a tener aparatos antiinsectos no químicos donde haya alimentos sin envasar en zonas que comuniquen con el exterior.

¿Puedo seguir usando la lámpara de rejilla que ya tengo?

La guía de la ACSA desaconseja estos aparatos. Lo prudente es cambiarla por una de lámina adhesiva, sobre todo si está cerca de zonas de trabajo.

¿Cuántas lámparas necesita una cocina?

Depende de los accesos, la superficie y la luz de la cocina. Lo decidimos en el diagnóstico y queda escrito en el plan, con cada lámpara en el plano.

¿Las lámparas sustituyen a la visita de la empresa?

No. Son puntos de vigilancia: dicen si hay presión de insectos y dónde. Las visitas revisan la información que dan y deciden si hay que tratar. Lo explicamos en plan de control de plagas del APPCC.