Qué es el DDD: desinfección, desinsectación y desratización, en claro

DDD son las siglas de desinfección, desinsectación y desratización. La desinfección elimina microorganismos (bacterias, virus, hongos) de superficies y ambientes; la desinsectación, insectos como cucarachas, moscas u hormigas; y la desratización, ratas y ratones. Andalucía las regula juntas en su Reglamento de Desinfección, Desinsectación y Desratización Sanitarias (Decreto 8/1995). En el APPCC de un restaurante, el plan de plagas es sobre todo de desinsectación y desratización.

Las tres D, una a una

Los tipos de producto (TP) son los que la Orden SCO/3269/2006 obliga a inscribir en el ROESB a quien presta servicios con ellos (anexo). La guía oficial de autocontrol de la Junta de Andalucía llama a su apartado de plagas "B.3 Plan de control de plagas: desinsectación y desratización (D + D)".

¿Qué es la desinfección en el DDD?

Es el tratamiento con desinfectantes de superficies o ambientes. Algunos contratos públicos la incluyen junto a la desinsectación: la Universitat de València, por ejemplo, contrataba la desinfección con frecuencia cuatrimestral. La desinfección contra la legionella es otra cosa: tiene su propia norma, el RD 487/2022, con limpieza y desinfección anual del agua sanitaria y un certificado oficial (anexo X). Lo explico en el RD 487/2022 explicado.

¿Qué es la desinsectación?

El control de insectos. En hostelería, lo habitual son cucarachas en cocina y almacén, moscas en zonas con alimentos sin envasar y chinches en hoteles. Empieza por cerrar el paso: el Reglamento (CE) 852/2004 pide en las ventanas "pantallas contra insectos que puedan desmontarse con facilidad para la limpieza" (anexo II, cap. II, 1.d). Después vienen la vigilancia con trampas y el tratamiento donde hay actividad. Por plaga: cucarachas en la cocina y chinches en hoteles.

¿Qué es la desratización?

El control de ratas y ratones, con sellado de entradas, gestión de residuos, trampas y, cuando hay actividad, rodenticidas en portacebos. Muchos raticidas son de uso por personal profesional especializado, así que solo puede aplicarlos personal con la capacitación del RD 830/2010. Lo detallo en ratas y ratones en un bar y en cebos raticidas y vigilancia permanente.

¿Y la fumigación?

La palabra se usa para cualquier tratamiento, pero en la norma tiene un sentido concreto: aplicar productos "que sean o generen gases". El RD 830/2010 la trata como un nivel especial de capacitación (anexo II). En un bar o restaurante, un tratamiento de cucarachas con gel o de roedores con cebos y trampas no es una fumigación.

¿Cómo se hace un servicio DDD bien hecho?

Las normas marcan un orden:

1. Diagnóstico de situación antes de cualquier tratamiento químico (RD 830/2010, art. 5.3.a). En Andalucía, con un modelo oficial que recoge especies, densidad, origen y medidas correctoras (Decreto 8/1995, art. 6).
2. Prevención primero. El Decreto andaluz da prioridad a los métodos no químicos (art. 7.2 y 7.3) y la Ordenanza de Salubridad de Madrid pide que el plan priorice "las medidas preventivas frente a los tratamientos químicos" (art. 34.1).
3. Tratamiento con productos autorizados, usados según su etiqueta (Reglamento (UE) 528/2012, art. 17.5).
4. Certificado firmado por el responsable técnico (RD 830/2010, art. 2.b).
5. Evaluación: el responsable técnico responde de la planificación y la evaluación de los tratamientos (art. 5.3.b).

El responsable técnico debe seguir además los principios de buenas prácticas en planes DDD de la norma UNE 171210, a la que remite el RD 830/2010 (art. 5.3). Así trabajamos: revisamos, cerramos accesos, tratamos solo donde hay actividad y te dejamos el certificado. Qué debe poner: certificado de control de plagas.

¿Es obligatorio el DDD en un negocio?

La lucha contra las plagas, sí: "Deberán aplicarse procedimientos adecuados de lucha contra las plagas" (Reglamento 852/2004, anexo II, cap. IX, 4). Lo que no es obligatorio es una frecuencia concreta ni contratar a una empresa, aunque los biocidas profesionales solo los puede aplicar personal capacitado. El marco completo está en la guía de normativa de control de plagas en negocios.

Preguntas frecuentes

¿Qué significa DDD en control de plagas?

Desinfección, desinsectación y desratización: eliminar microorganismos, insectos y roedores. Andalucía las regula juntas en el Decreto 8/1995, Reglamento de Desinfección, Desinsectación y Desratización Sanitarias.

¿Qué diferencia hay entre desinsectación y desratización?

La desinsectación controla insectos (cucarachas, moscas, hormigas, chinches) con insecticidas y barreras; la desratización controla ratas y ratones con sellado, trampas y rodenticidas.

¿Fumigar es lo mismo que desinsectar?

No en sentido técnico. La fumigación es aplicar productos que son o generan gases, y el RD 830/2010 exige para ella un nivel especial de capacitación. Un tratamiento de cucarachas con gel es una desinsectación, no una fumigación.

¿El certificado DDD incluye la desinfección?

Solo si se ha hecho una desinfección. El certificado acredita el tratamiento realizado, con sus productos y su fecha; si solo se ha desinsectado y desratizado, recoge eso.