Cucarachas en la cocina de un restaurante: tipos, señales y qué hacer hoy

Si ves cucarachas en la cocina, lo primero es limpiar a fondo, guardar la comida en recipientes cerrados y apuntar dónde y cuándo las has visto. Lo que no conviene es salir a comprar un spray: según el criterio del Ministerio de Sanidad, un bar o restaurante no puede aplicar biocidas aunque estén autorizados para uso doméstico. El tratamiento lo hace una empresa inscrita en el ROESB, que primero diagnostica, luego trata y te deja el certificado.

¿Qué cucaracha tengo en la cocina?

Los pliegos públicos de control de plagas en Andalucía nombran tres especies cuando hablan de cocinas y comedores: Blattella germanica, Periplaneta americana y Blatta orientalis. Distinguirlas importa porque cada una entra por un sitio y se trata de forma distinta.

Una tarifa publicada de una empresa de Madrid agrupa precisamente a la oriental y la americana bajo "arquetas, sótanos, garajes", y trata a la alemana aparte con gel cebo.

Señales de que hay una población, no una cucaracha suelta

• Excrementos: puntos oscuros como granos de pimienta molida en esquinas, bisagras y detrás de los equipos.
• Ootecas: cápsulas alargadas de color marrón donde van los huevos.
• Mudas: restos claros de piel en rincones cálidos.
• Olor: un olor rancio y persistente en zonas cerradas.
• Verlas de día: la cucaracha es sobre todo nocturna; si las ves con la luz encendida y a media mañana, es probable que haya muchas escondidas.

Qué hacer hoy, antes de que llegue el técnico

1. Limpia restos de comida y grasa debajo y detrás de los equipos, no solo a la vista.
2. Guarda el producto abierto en recipientes cerrados y saca las cajas de cartón de la cocina.
3. Revisa sumideros y arquetas: tapas bien asentadas y rejillas en su sitio.
4. Apunta en una hoja dónde, cuándo y cuántas has visto. Al técnico le sirve para el diagnóstico.
5. No apliques insecticidas por tu cuenta. Además del criterio del Ministerio, dispersar producto puede llevar a las cucarachas a otras zonas y dificultar el tratamiento.

¿Por qué no puedo usar un insecticida del supermercado?

El Reglamento (UE) 528/2012 (arts. 17.5 y 69.2.m) obliga a usar cada biocida según las condiciones de su autorización, y la etiqueta dice para qué categoría de usuario está autorizado. La presentación del Ministerio de Sanidad sobre el Registro de Biocidas (2019) lo concreta así: un usuario no profesional "no puede aplicar un biocida en un establecimiento público (panadería, bar, etc.) aunque el producto esté autorizado para dicho usuario". Es un criterio oficial, no un artículo de una norma, pero es la referencia que hay.

Los insecticidas de uso por personal profesional especializado solo pueden aplicarlos personas con la capacitación del RD 830/2010, y quien los aplica a terceros debe estar inscrito en el ROESB según la Orden SCO/3269/2006. Te explicamos cómo comprobarlo en ROESB: comprobar una empresa de control de plagas.

Cómo lo tratamos

Antes de tratar, revisamos la cocina y hacemos el diagnóstico de situación: especie, zonas con actividad y por dónde entran. El RD 830/2010 (art. 5.3.a) exige ese diagnóstico antes de cualquier tratamiento químico. Con la cucaracha alemana trabajamos sobre todo con gel cebo en grietas y huecos, lejos de superficies de contacto con alimentos; con la americana y la oriental, en arquetas, sumideros y sótanos. Volvemos para comprobar que la actividad ha bajado y te dejamos el certificado de cada actuación firmado por el responsable técnico.

Precios orientativos publicados para el tratamiento puntual:

Son precios de tratamiento suelto y casi todos para superficies pequeñas. Una cocina industrial necesita su propio presupuesto; tienes más datos en cuánto cuesta el control de plagas de un negocio y puedes hacer una estimación en la calculadora.

¿Me pueden cerrar por tener cucarachas?

Ninguna norma dice que una plaga activa suponga el cierre automático. Lo que sí dicen las normas es que no tener autocontrol, y el control de plagas forma parte de él según el Reglamento (CE) 852/2004 (anexo II, cap. IX, punto 4), puede ser infracción grave según la Ley 17/2011 (art. 51.2), y que la inspección puede suspender la actividad o cerrar el local, total o parcialmente, si ve riesgo. Depende de su valoración. Lo que la inspección mira lo contamos en inspección de sanidad y control de plagas.

Que no vuelvan

El tratamiento resuelve el foco; lo que evita la siguiente plaga es el plan. Tu plan de control de plagas dentro del APPCC debe tener medidas preventivas, vigilancia con su frecuencia y verificación, como pide la guía de autocontrol de la Junta de Andalucía (apartado B.3). Te lo explicamos en plan de control de plagas del APPCC y en la página de restaurantes.

Preguntas frecuentes

¿Una cucaracha vista de día significa que hay plaga?

No siempre, pero es mala señal. La cucaracha es sobre todo nocturna, así que verla con luz y actividad en la cocina suele indicar que hay bastantes escondidas. Conviene pedir un diagnóstico.

¿Puedo poner yo el gel cebo que venden en la droguería?

Según el criterio del Ministerio de Sanidad, no: un usuario no profesional no puede aplicar biocidas en un bar aunque el producto esté autorizado para uso doméstico. Llama a una empresa inscrita en el ROESB.

¿Hace falta cerrar la cocina para tratar?

Con gel cebo en grietas normalmente no hace falta parar el servicio, pero cada producto tiene sus condiciones de uso. Lo decidimos en el diagnóstico y te decimos qué zonas hay que proteger y durante cuánto tiempo.

¿Qué papel me tenéis que dejar?

El certificado de cada tratamiento, firmado por el responsable técnico como exige el RD 830/2010, y las fichas de los productos usados. Lo detallamos en certificado de control de plagas.